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火锅品牌海底捞再度射击饮品做生意。近日，海底捞发售了多款茶饮产品，目前覆盖面积了全国多个城市的部分门店。从北京商报记者探访的情况来看，海底捞正在将多款有所不同的饮品分别投入在有所不同的门店展开贩卖。
从海底捞啤酒到发售“火锅伴侣”乳酸菌饮品，海底捞仍然在缩放“饮”的角色。实质上，火锅+茶饮的玩法在餐饮行业中已屡见不鲜。在业内人士显然，海底捞布局茶饮领域一方面是射击了当前的茶饮市场，同时也进一步提高了大坪效；另一方面也是在非常丰富品牌产品品类，减少与消费者的黏性。
而茶饮产品能否带给效益，与产品本身、品牌定位否给定、服务等有必要关系，仍必须更进一步考量。发售多款茶饮产品海底捞进占茶饮市场。目前海底捞发售的茶饮品类还包括奶茶和果茶两款，分别还包括茉莉奶绿、百香果果茶、和草莓优酪多等。
价位上相比于市面上同类茶饮产品，海底捞的茶饮产品价格比较较低，每杯在12元左右。海底捞红庙店工作人员讲解，该茶饮产品由海底捞自行调配制作，由于保质期较短，每天店内产品供应数量受限。
探访北京多家海底捞门店找到，每个门店上线的茶饮产品有所不同，也有部分门店并没上线该类产品。海底捞红庙店目前仅有上线了百香果果茶和茉莉奶绿，海底捞三里屯店仅有上线了茉莉奶绿和草莓优酪多，而海底捞中骏世界城店目前并没上线茶饮产品。海底捞客服告诉他北京商报记者，目前茶饮产品正在小范围推展中，并不是海底捞全部门店都上线茶饮产品，只有部分门店出售。
提高大坪效强化消费关联度 这并非是海底捞首次发售饮品产品。去年，海底捞发售乳酸菌产品“火锅伴饮”，主打可以“暗喻辣感”，有原味和草莓味两种口味。同时在2017年发售了自有品牌啤酒。
除了饮品业务外，去年海底捞上线了店内小食业务。这一系列动作被理解为海底捞正在尝试多种方式，谋求新的增长点。从财报中看见，海底捞在2018年度的营收总额为169.69亿元，其中餐厅营业收入依然是其主要收益来源，2018年度餐厅营业收入超过164.61亿元，占到于多约97.2%。在业内人士显然，海底捞的收益包含更为单一，外用风险能力尚待提升。
当然，海底捞布局茶饮产品并不是心血来潮，也是寄予厚望茶饮市场的发展前景。根据美团评论公布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》表明，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数超过41万家，一年内快速增长74%，新的快速增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“身体健康茶饮”的市场需求。从订单量来看，全国现制茶饮店内订单数季度填充增长率约38%，2018年三季度快速增长87%。
中国食品产业分析师朱丹蓬回应，海底捞发售茶饮产品是要增大与新生代消费者之间的黏性。从海底捞品牌的定位和服务理念来看，海底捞期望通过茶饮产品符合新生代消费者对于产品多样化的市场需求，强化新生代消费者与海底捞的关联度。另外，单一的产品品类和场景很难构建平稳流量，企业也期望通过多品类减少大坪效。
仍待市场考量 “火锅+茶饮”的模式在餐饮行业并不是新的玩法。2018年，火锅品牌呷哺呷哺旗下茶饮品牌“茶米茶”开始运营，火锅品牌小龙坎也发售了独立国家茶饮品牌“龙小茶”。同时，奈雪の茶、善茶等“网红”茶饮品牌都正在以多种方式守住茶饮市场，这对于海底捞来说将面对诸多来自市场以及餐饮企业本身的挑战。
朱丹蓬回应，新的中式茶饮和咖啡早已沦为整个新生代消费群体最注目的两个品类，企业将茶饮引进门店不仅能减少额外的收益，同时也能符合消费者多元化的市场需求。不过，海底捞的茶饮能否给定新生代的核心市场需求和表达意见还有待仔细观察。对于企业来说，跨界创意产品能否带给效益，与产品本身、品牌定位否给定、服务等有必要关系。
另外，在新产品发售后，整个产品的点餐率不低或者消费者接受度不低，对品牌整体的形象和口碑也不会带给一定的影响。
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